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Räuchern wie die
Das Räuchern von Fischen hat in Deutschland eine lange Tradition.
Bereits bei den Römern, und weit später im Mittelalter, war das Räuchern von Fleisch und Fisch über einem Feuer, bei dem Holz verbrannt wurde, gang und gäbe. Neben der verlängerten Haltbarkeit beeinflusst das Räuchern die Eigenschaf- ten des Fleisches oder Fisches ungemein. Geschmack und Geruch sowie Farbe und Oberfläche des geräucherten Produktes verändern sich durch diesen Vorgang.
Das rauchige Aroma wird zumeist von Buche, Eiche, Erle und Birke erzielt, wobei zusätzlicher Wacholder den besonderen Geschmack ergibt.
Im Allgemeinen wird mit Sägespänen und Mehl von der Buche geräuchert.
Die Beimischung von Wacholderbeeren dient vornehmlich des Geschmackes.
Die Art des Holzes bestimmt ausschlag- gebend Farbe und Aroma der geräucher- ten Fische.
Wohl jeder Anwender hat mit der Zeit seine eigene Mischung des zum Räuchern verwendeten Materials entwickelt, die optimal auf die Räucherware abgestimmt ist und für eine individuelle Geschmacks- gebung sorgt. Hier gilt, wie fast überall „Übung macht den Meister”.
Beim Räuchervorgang nimmt das Fisch- fleisch aus dem Rauch Stoffe auf, die auf das Wachstum von Bakterien hemmend wirken oder dieses ganz unterbinden.
Darum sind Räucherfische verhältnismä- ßig lange haltbar. Heißgeräucherte frische Fische halten etwa 6 - 8 Tage. Vakuum- verpackte Räucherfische können sogar
bis zu 6 Wochen gelagert werden.
Selbst gefangene Fische - doppelter Räucherspass
Dass selbst gefangene und selbst geräu- cherte Fische die besten sind, steht für jeden Angler außer Frage. Und da der deutsche Durchschnittshaushalt immer kleiner wird , sind heute kleine und kom- pakte Räuchergeräte die Verkaufsschlager.
Profis!
EDEL
STAHL
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Für noch besseren Geschmack die Fische einige Stunden in Räucherlauge einlegen
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